隨著時代的發展，我們的生活水平也逐步的在提高，從以前的吃不到飯到現在的衣食無憂，我們在吃的方面也有了許多的講究，一袋大米可以吃好久的，沒有吃完的就放在冰箱了，但是時間長了大米就會壞。那你知道什么樣的環境適合大米的儲存嗎？

　　大米經過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃曲霉素等）。

　　貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化*快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲藏的*佳條件。